Control de Calidad

3-MCPD en Alimentos ¿Un riesgo en la salud humana?

¿Qué es 3-MCPD y cómo se produce? El monocloropropanodiol (MCPD) son contaminantes derivados del glicerol después de un proceso de transformación o de sustancias que…

Aceites esenciales: sus usos e importancia

Cuando hacemos referencia a aceite esencial, se entiende como un líquido aromático de aspecto fluido o espeso y de color variable según las plantas de las que este s…

Edith Marca

Aceites minerales en aceite de pescado: un riesgo invisible (MOSH, MOAH y POSH)

Los hidrocarburos de aceites minerales (MOSH, MOAH, POSH) representan un riesgo en el aceite de pescado por su toxicidad y potencial carcinogénico. L…

Erik Sabino

Aceites minerales: MOSH, POSH y MOAH

¿Qué son los aceites minerales? Los aceites minerales son mezclas complejas de hidrocarburos derivados del petróleo, que incluyen compuestos saturad…

Deyne Marca

Aceites vegetales de uso frecuente en Sudamérica

El consumo de aceites vegetales fue incrementándose con mayor frecuencia en las últimas décadas en nuestra sociedad y son parte importante de la diet…

Acrilamida en los alimentos: usos y efectos en la salud

La Dirección de Autoridad Alimentaria Nacional Sueca, publicó un estudio donde por primera vez se informaba la presencia de un cancerígeno en animales de experimenta…

Diana Benítez

Acrilamida y Propuesta 65: cuando el riesgo está en microgramos

La acrilamida, generada naturalmente al cocinar alimentos ricos en almidón, representa un riesgo regulatorio clave. Su presencia generalizada y límit…

Aditivos Alimentarios

El hombre a través de su desarrollo buscó tener accesibilidad de los productos, mantenerlos frescos y en óptima calidad, lo cual condujo a la necesidad de conservar…

Stefhanie Loaiza Sánchez

Aditivos alimentarios y la salud de los consumidores

Un aditivo alimentario se define como cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se utiliza como ingrediente, pero cuya adici…

Victor Calderon

Aditivos alimentarios: ¿qué son y cuál es su relevancia en la industria?

¿Qué son los aditivos alimentarios? Tomando como base el Codex Alimentarius “Sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se u…

Alexander Juárez

Adulteración en azafrán

El azafrán es una especia que se obtiene de la flor de azafrán. Su uso culinario destaca en que le da a la comida un color amarillo dorado. En España…

Priscila Melendez

Adulteración en la Industria Apícola

Características generales de la miel La miel es definida como una sustancia de sabor dulce y viscosa que se deriva de las abejas por medio del néct…

Ana Laura Barrantes

Adulteración en la leche: Un problema de salud pública y seguridad alimentaria

La leche es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo debido a su valor nutritivo y versatilidad. Sin embargo, la adulteración de la leche…

Edgar Ortiz

Ajonjolí: el nuevo gran alérgeno

¿Cómo se dan las alergias alimentarias? Las alergias alimentarias afectan a millones de personas y familias en la actualidad. Estas alergias son cau…

Katherine Fallas

Alerta por uso de plaguicidas en Costa Rica

Los plaguicidas son sustancias utilizadas para el control de plagas. En la agricultura su uso es muy común ya que han venido a mejorar el rendimiento…

Carla Sánchez

Algas: las verduras del mar

Las algas son plantas unicelulares o pluricelulares, de estructura simple, que producen oxígeno al realizar el proceso de la fotosíntesis por la clor…

Algodón orgánico ¿Cómo identificarlo?

El algodón es una fibra natural que se ha utilizado en la producción textil durante siglos. Su popularidad se debe a que es ligera, transpirable y absorbe fácilmente…

Lina Rincón

Alimentos fermentados ¿Buenos o malos?

En los últimos años el consumo de alimentos y bebidas fermentadas ha tenido un auge debido a su alto contenido probiótico y los beneficios que trae p…

Victor Calderon

Alimentos procesados naturales con más vida útil

En la actualidad, la tendencia “verde” ha permeado en las diferentes industrias, que van desde aplicaciones para artículos de uso industrial y del ho…

Alimentos transgénicos

¿Cuáles son los principales alimentos transgénicos? Los cuatro principales cultivos transgénicos que se cultivan comercialmente son la soja, el algodón, el maíz y la…

Milagros Vitor

Alérgenos alimentarios en alimentos procesados: un riesgo oculto

Los alimentos procesados forman parte de nuestra dieta diaria, ofreciendo conveniencia y variedad. Sin embargo, muchos de estos productos contienen a…

Erik Sabino

Alérgenos alimentarios: cacahuate y gluten

Los alérgenos cacahuate y gluten son proteínas que pueden causar reacciones graves; su control y etiquetado son esenciales para proteger a consumidor…

Dahianna Campos Gómez

Alérgenos en las fragancias

Una fragancia se considera cualquier artículo que cuente entre sus componentes con sustancias que les proporcionen características perfumadas. En gen…

Erik Sabino

Alérgenos y su búsqueda en equipos de fabricación

¿Qué son los alérgenos? Son sustancias que pueden desencadenar una respuesta alérgica en personas sensibles a la sustancia. Se encuentran en aliment…

Mariano Viggiani

Alérgenos, alergias e intolerancias

Las alergias e intolerancias alimentarias constituyen un problema emergente de salud pública, habiendo registrado en los últimos años un aumento alar…

Antibióticos en leche en polvo

La leche en polvo es el producto obtenido mediante la eliminación del agua de la leche, también es conocida como leche deshidratada. Su uso es para una variedad ampl…

Jackson Lazo

Antibióticos veterinario

La resistencia bacteriana es una emergencia pública mundial y representa una amenaza a la salud humana y animal, generando una mayor morbilidad, mort…

Análisis DRC en Hule

El caucho natural tiene una amplia variedad de usos comerciales. Su importancia va más allá del aspecto económico, pues a nivel tecnológico, el hule tiene caracterís…

Luis Diego Umaña

Análisis MOSH/MOAH en Aceites Vegetales: Garantizando la Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria es un tema de vital importancia en la industria de alimentos en Latinoamérica. Los aceites vegetales son ingredientes esenci…

Análisis Proximales en Alimentos

Cuando se habla de los análisis proximales estos comprenden la determinación de porcentajes de humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos y proteína presentes en…

Ruth Catalán

Análisis Verde Malaquita en Camarón

El Verde malaquita es una sal verde, cristalina y soluble en agua de cloruro de trifenilmetilo. Se utiliza como tinte de color verde, como contra tin…

Kaslyn Lopez

Análisis de Endotoxinas bacterianas

Las endotoxinas bacterianas representan un riesgo significativo para los pacientes; las mismas son los pirógenos más frecuentes encontrados en los di…

Deyne Marca

Análisis de MOSH/MOAH en packing

Componentes grasos en cosméticos, materiales de embalaje de alimentos y transporte y colores de impresión para embalajes: los componentes de aceite m…

Gemelin Castillo

Análisis de Nicotina en tabaco y cigarros

La OMS (Organización Mundial de la Salud) ha calificado al tabaco como una droga debido a que al introducirse en el cuerpo altera el sistema nervioso…

Luis Diego Umaña

Análisis de Vitaminas y Minerales en Premezclas y Materias Primas

La seguridad alimentaria es una preocupación fundamental en la industria de alimentos. La calidad de los productos alimentarios depende en gran medid…

Ruth Catalán

Análisis de alfa amilasa en alimentos

Dentro de las moléculas orgánicas se encuentran las enzimas cuya función es catalizar reacciones químicas, es decir acelerar la velocidad. Y sin afec…