Análisis de alimentos

Victor Calderon

Aditivos alimentarios: ¿qué son y cuál es su relevancia en la industria?

¿Qué son los aditivos alimentarios? Tomando como base el Codex Alimentarius “Sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se u…

Victor Calderon

Alimentos procesados naturales con más vida útil

En la actualidad, la tendencia “verde” ha permeado en las diferentes industrias, que van desde aplicaciones para artículos de uso industrial y del ho…

Paola Hernández

Alérgenos ¿Qué son?

¿Qué es un alérgeno? Un alérgeno es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad en personas y animales susceptibles que han es…

Análisis de Oligosacáridos en Leche Humana (HMOs)

¿Qué son las HMOs? Los oligosacáridos de la leche humana (HMOs) se pueden encontrar directamente después del azúcar de la leche (lactosa) y las grasas de la leche en…

Ruth Catalán

Análisis de alfa amilasa en alimentos

Dentro de las moléculas orgánicas se encuentran las enzimas cuya función es catalizar reacciones químicas, es decir acelerar la velocidad. Y sin afec…

Alexander Juárez

Análisis de laboratorio en Camarón

Los camarones o gambas son animales acuáticos que aportan un bajo nivel de grasas comparado a la carne de pollo, cerdo o res. Asimismo, se trata de u…

Sandra R Benitez

Análisis para entrar en uno de los mercados de mayor crecimiento... el mercado Halal

¿Qué es Halal? Halal es un término árabe que significa “permitido” o ”legítimo”. Con este se identifican los productos y servicios que los musulmane…

Jackson Lazo

Coeficiente de variación

La elaboración de alimento balanceado se define como el proceso de unificación de muchos ingredientes para obtener un producto homogéneo que pueda ap…

Ruth Catalán

Colina en alimentos

¿Alguna vez te has preguntado sobre el papel crucial que desempeña la colina en tu salud cerebral? Si bien a menudo se pasa por alto en comparación c…

Sharon Rodriguez

Colorantes en Alimentos

Los colorantes son aditivos que se incorporan en los alimentos con el fin de hacerlos más atractivos visualmente para el consumidor: Compensando l…

Dahianna Campos Gómez

Compuestos de amonio cuaternario en alimentos

Los compuestos de amonio cuaternario, más comúnmente llamados QAC son un grupo de productos químicos industriales que pueden clasificarse como tensio…

Luis Diego Umaña

Contaminantes en mariscos y productos del mar

En los últimos años, el consumo de pescado, mariscos y crustáceos ha venido en aumento a nivel mundial, impulsado por la premisa de que son más salud…

Deyne Marca

Contaminantes y Residuos en Industria Cárnica

La industria cárnica mundial, las cadenas de suministro de proteína animal se enfrentan a cuatro áreas de presiones inflacionarias relacionadas con l…

Sandra R Benitez

Contenidos máximos de sodio de los alimentos procesados. Resolución No. 2013/2020

En el 2020 el Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia expidió la resolución No. 2013 en la que se establecen y definen los contenidos máx…

Cyclospora en alimentos

La cyclospora cayetanesis se encuentra dentro de los parásitos humanos causando la enfermedad cyclosporiasis que puede ser contagiada por medio de alimentos o agua c…

Detección y cuantificación de alcoholes de azúcar

El principal objetivo del Reglamento Europeo nº 1169/2011 es establecer un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar que los consumidores…

Erick Sabino

Determinación de Vitamina D2 en pan de caja

¿Qué es la Vitamina D2? Es una vitamina que se encuentra en alimentos de origen vegetal. También se le conoce como ergocalciferol. Es producida por…

Determinación de jarabes de azúcar para la adulteración de la miel

¿Por qué se utilizan los jarabes de azúcar para adulterar la miel? Los jarabes de azúcar son líquidos espesos y viscosos, estos están compuestos principalmente por l…

El jengibre o kion peruano, una estrella que vuelve

Gran planta herbácea cuyo rizoma es perenne, nudoso, tuberoso, con una corteza de color ceniciento y rugosidades transversas, de sabor picante e intensamente aromáti…

El té matcha, ¿qué es y cómo nos beneficia?

La suplementación a través de superfoods ha sido una práctica que, actualmente, ha crecido en gran medida. La alta concentración de macro y micronutrientes es lo que…

Estudio de degradación del clorato en alimentos de origen animal

En el pasado, los cloratos (ClO3-) se usaban como agentes fitosanitarios, especialmente como herbicidas, pero están prohibidos para esta aplicación en la UE desde 20…

Ana Laura Barrantes

Estudio de vida útil en productos congelados

Un estudio de vida útil de alimentos sirve para establecer cuál es la durabilidad de un producto alimenticio. Es decir, el periodo durante el cual ma…

Paola Calvo

Fibra en alimentos, ¿qué saber de ella y cómo medirla?

Empecemos definiendo qué es la fibra: es un componente vegetal específicamente polisacáridos como celulosas, pentosas y lignina. Son altamente resist…

Priscila Melendez

Fraude Alimentario y su relación con el etiquetado nutricional en la Industria Alimentaria

¿Qué es el fraude alimentario? Actualmente, existen muchos significados que aluden al término fraude alimentario expuestas por diversas organizacio…

Fraude alimentario a la vista en la harina de maca ¿De qué se trata?

¿Qué es la maca? La maca (Lepidium meyenii) pertenece a la familia Brassicaceae y crece en los Andes centrales del Perú por encima de los 4000 metros de altitud dond…

Hormonas en la carne

Las hormonas son sustancias químicas que se comportan como mensajeros en el cuerpo. Se producen de manera natural o se agregan sintéticamente. Son importantes para l…

Edgar Ortiz

Innovación Alimentaria: Descubriendo las Tendencias en Derivados de Granos

En el mundo en constante evolución de la industria alimentaria, es esencial mantenerse al tanto de las últimas tendencias y desarrollos. Uno de los a…

Sharon Rodriguez

Irradiación de Alimentos

Desde la década de 1940 hasta la década de 1950, la irradiación de alimentos se popularizó como método de esterilización en los Estados Unidos. En la…

Victor Calderon

La Acrilamida y su impacto en la salud humana.

Es una sustancia química producida durante la cocción de alimentos ricos en almidón a través de procesos a alta temperatura (fritura, asado, hervido…

Juan Amarilla

La Antraquinona en la Yerba Mate y sus Implicancias en la Seguridad Alimentaria

La yerba mate, apreciada por sus propiedades estimulantes y beneficios para la salud, es objeto de un interés creciente. Sin embargo, la presencia de…

La goma de acacia como fibra dietética

Usos de la goma de acaica La goma de acacia o conocida en la industria como goma arábiga o E414, se utiliza como ingrediente en la elaboración de sabores, bebidas, d…

Materiales plásticos destinados al contacto con alimentos ¿Se consideran seguros?

Los envases plásticos alimentarios son aquellos que se encuentran en contacto con los alimentos, con características aptas para mantener la frescura y evitar que se…

Microorganismos comúnmente reportados causantes de las enfermedades transmitidas por el queso fresco

El queso es un alimento de amplio consumo a nivel mundial . Este posee características nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales únicas, dependen de la varie…

Nitrofuranos en Camarón

Los nitrofuranos se consideran dentro de la clase de antibióticos que son utilizados para eliminar el crecimiento bacteriano en la industria acuícola. Son nocivos pa…

Pesticidas en chocolate y cacao

El cacao juega un papel muy importante en la economía de América Latina es uno de los productos de mayor exportación agrícola en la región, la industria del cacao ge…

Deyne Marca

Seguridad alimentaria en el chocolate

La seguridad es solamente un aspecto de lo que se denomina calidad de un alimento. Al contrario de otros aspectos de la calidad, es un hecho que el c…