Salud

3-MCPD en Alimentos ¿Un riesgo en la salud humana?

¿Qué es 3-MCPD y cómo se produce? El monocloropropanodiol (MCPD) son contaminantes derivados del glicerol después de un proceso de transformación o de sustancias que…

Acrilamida en los alimentos: usos y efectos en la salud

La Dirección de Autoridad Alimentaria Nacional Sueca, publicó un estudio donde por primera vez se informaba la presencia de un cancerígeno en animales de experimenta…

Acrilamidas en los alimentos y su relación con el cáncer

La noción esencial para entender que son las acrilamidas, es tener claro que estas no son sustancias que se encuentran en los alimentos de forma natural, sino que es…

Aditivos Alimentarios

El hombre a través de su desarrollo buscó tener accesibilidad de los productos, mantenerlos frescos y en óptima calidad, lo cual condujo a la necesidad de conservar…

Ana Laura Barrantes

Adulteración en la leche: Un problema de salud pública y seguridad alimentaria

La leche es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo debido a su valor nutritivo y versatilidad. Sin embargo, la adulteración de la leche…

Katherine Fallas

Alerta por uso de plaguicidas en Costa Rica

Los plaguicidas son sustancias utilizadas para el control de plagas. En la agricultura su uso es muy común ya que han venido a mejorar el rendimiento…

Angiostrongylus costaricensis y su relación con los alimentos

El Angiostrongylus costaricensis es un parásito microscópico identificado por el Doctor Pedro Moreira, científico costarricense y de ahí deriva su nombre. Sin embarg…

Antisépticos y desinfectantes en los Alimentos

La desinfección de las superficies y ambientes en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar que puedan causar tox…

Análisis de amarillo de Prusia en la sal de mesa

Los aditivos son sustancias o compuestos químicos no nutritivos que se agregan a las formulaciones de productos alimenticios, con el objetivo de brindarles estabilid…

Dahianna Campos

Análisis de las emisiones del tabaco: ¿Qué hay en el humo?

El tabaco emite miles de sustancias químicas cuando se quema, muchas de las cuales son perjudiciales para la salud. Entre ellas se encuentran alquitr…

Ruth Catalán

Análisis en colorante Rojo Allura

El rojo allura es parte de los colorantes sintéticos permitidos para alimentos procesados, también conocido como rojo 40 o E129 entre otros. Principa…

Análisis en la miel: exigencias y medidas generales

La miel es un producto natural con propiedades edulcorantes y medicinales que han sido muy valoradas desde siempre, de ahí la importancia y del valor que da el consu…

Argentina: Resolución General 4527/2019 Protocolo de Calidad en Exportaciones de Carne Aviar

A través de la Resolución 4927/2019, publicada en el Boletín Oficial de Argentina el 17 de Julio de 2019, el SENASA, SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIME…

Arsénico en alimentos: un riesgo silencioso

El arsénico es un elemento natural ampliamente distribuido en la corteza terrestre, y se encuentra en estados de oxidación: -3, 0, +3 y +5, encontrando en la mayoría…

Bisfenol A ¿Un Riesgo para la Salud Humana?

El bisfenol A, se considera una de las sustancias con mayor volumen de producción a nivel mundial con aproximadamente 5 millones de toneladas al año. (ELIKA, 2020).…

Botulismo: Importancia del preparado y conservado de los alimentos

El botulismo es una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA) que se da por la bacteria Clostridium botulinum que se encuentra en el agua o en la tierra en los que…

Lina Rincón

Cannabis Medicinal

La industria del cannabis medicinal ha tenido un auge en los últimos años en Latino América, especialmente en Colombia. Desde el 2017 el Gobierno Nac…

Caracterización de Proteína y Aceites de Insecto para uso Alimentario

La población humana mundial aumenta en unos 70 millones de personas cada año. Las Naciones Unidas esperan que la población humana crezca a más de 9 mil millones para…

Clorpirifos: ¿Cómo afectan a la salud? Disposiciones de LMR

El Clorpirifos es un insecticida (se utiliza para controlar las plagas de insectos) organofosforado cristalino que inhibe la acetilcolinesterasa causando envenenamie…

Colorantes en la Industria Alimenticia

La FDA define como aditivo colorante a cualquier pigmento o sustancia fabricada u obtenida de vegetales, animales o minerales capaz de colorear alimentos, drogas, co…

Composición, Valores nutricionales y procesamiento de la Avena

Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es más bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no llegó a tener…

Contaminación de Alimentos por Isótopos radiactivos

En la actualidad el tema de inocuidad alimentaria se ha extendido no sólo ya al tema de contaminación química, biológica o física, sino también debido a los accident…

Contaminación por Microplásticos

Como su nombre indica, los microplásticos son pequeñas partículas y fibras de plástico, pero no existen estándares establecidos para determinar su tamaño máximo. Sin…

Contaminantes criterio: Una Amenaza Creciente para la Salud Humana

La contaminación atmosférica es en la actualidad uno de los problemas ambientales más serios debido a su gran impacto contraproducente en la calidad del aire, la sal…

Desinfectantes o Antisépticos ¿Diferencias y aplicaciones?

El uso de desinfectantes y antisépticos han tomado gran importancia en estas últimas fechas, gracias a la necesidad de evitar la contaminación por contacto entre per…

Determinación de compuestos derivados de la Cannabis

El mercado de los medicamentos hechos con cannabis genera ganancias de varios millones de dólares al año. En el caso de México el camino hacia la legalización empezó…

Dioxinas y sus Efectos en el Medio Ambiente y la Salud Humana

Las dioxinas son compuestos químicos que se producen a partir de procesos de combustión que implican al cloro. Son un grupo de compuestos químicos que devienen conta…

El Color de los Huevos y relación con sus Componentes

El huevo es uno de los alimentos más comunes dentro de la dieta humana, hoy en día más que nada por su alto componente de proteínas. Se pueden comprar por unidades,…

El Control en la Cadena de Producción es clave para la Seguridad Alimentaria en Argentina

Los laboratorios son aliados para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos, ya que estos mucho antes de encontrarlos en supermercados, se someten a ri…

El Etiquetado de los Productos y la Salud

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la salud es la condición de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar tanto a nivel físico com…

El consumo excesivo de azúcar y sal en Latinoamérica, un problema que requiere pronta solución

Si bien el consumo de sal, grasa o azúcares eventualmente puede ser necesario para una dieta balanceada y saludable de cualquier persona, el abuso de productos con a…

El uso de ftalatos en material de empaque en contacto con alimentos

El uso de plásticos para distintas aplicaciones es parte del día a día en las actividades del ser humano. Esto, ha logrado impactar el estilo de vida de las personas…

Estudio de degradación del clorato en alimentos de origen animal

En el pasado, los cloratos (ClO3-) se usaban como agentes fitosanitarios, especialmente como herbicidas, pero están prohibidos para esta aplicación en la UE desde 20…

Etiquetado grasas trans, alerta alimentaria

En la actualidad, existen diversos riesgos alimentarios que vienen siendo controlados en cada país, con la finalidad de mejorar la alimentación de su población. Las…

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) - Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

La norma FSSC 22000 “food safety system certification” ha sido desarrollada por la Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la se…

Fraude Alimentario, control y prevención

Los hábitos de vida, especialmente los relacionados con la alimentación, desempeñan un factor clave en la salud; en los últimos años se han recopilad…