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Nongelys Beltrán

"Proteínas del Mañana” ¿El Camino hacia una Carne Más Ética y Sostenible?

La producción y consumo de carne enfrentan una transformación significativa debido a preocupaciones ambientales, éticas y de salud. Según estudios…

3-MCPD en Alimentos ¿Un riesgo en la salud humana?

¿Qué es 3-MCPD y cómo se produce? El monocloropropanodiol (MCPD) son contaminantes derivados del glicerol después de un proceso de transformación o de sustancias que…

Aceites esenciales: sus usos e importancia

Cuando hacemos referencia a aceite esencial, se entiende como un líquido aromático de aspecto fluido o espeso y de color variable según las plantas de las que este s…

Edith Marca

Aceites minerales en aceite de pescado: un riesgo invisible (MOSH, MOAH y POSH)

Los hidrocarburos de aceites minerales (MOSH, MOAH, POSH) representan un riesgo en el aceite de pescado por su toxicidad y potencial carcinogénico. L…

Aceites minerales en alimentos: MOAH, MOSH y POSH

En los últimos años, la detección de contaminantes químicos en alimentos ha adquirido una relevancia creciente, tanto para la industria como para las autoridades reg…

Erik Sabino

Aceites minerales: MOSH, POSH y MOAH

¿Qué son los aceites minerales? Los aceites minerales son mezclas complejas de hidrocarburos derivados del petróleo, que incluyen compuestos saturad…

Deyne Marca

Aceites vegetales de uso frecuente en Sudamérica

El consumo de aceites vegetales fue incrementándose con mayor frecuencia en las últimas décadas en nuestra sociedad y son parte importante de la diet…

Achicoria y su relación con el café

Achicoria, es una planta con orígenes en África y Asia, alrededor del siglo XVII, también es conocida como endibia o escarola, en algunos otros países de habla hispa…

Acrilamida en los alimentos: usos y efectos en la salud

La Dirección de Autoridad Alimentaria Nacional Sueca, publicó un estudio donde por primera vez se informaba la presencia de un cancerígeno en animales de experimenta…

Diana Benítez

Acrilamida y Propuesta 65: cuando el riesgo está en microgramos

La acrilamida, generada naturalmente al cocinar alimentos ricos en almidón, representa un riesgo regulatorio clave. Su presencia generalizada y límit…

Paulina López Quintero

Acrilamidas en alimentos

Las acrilamidas son compuestos químicos que se forman de manera natural en alimentos durante ciertos procesos de cocción a altas temperaturas, como l…

Acrilamidas en los alimentos y su relación con el cáncer

La noción esencial para entender que son las acrilamidas, es tener claro que estas no son sustancias que se encuentran en los alimentos de forma natural, sino que es…