Food Safety

Sharon Rodriguez

Alérgenos e Intolerancias Alimenticias

Según la AESAN (Agencia española de seguridad alimentaria y nutrición) del 1 al 3 % de los adultos y del 4 al 6 % de los niños, sufren consecuencias…

Erik Sabino

Alérgenos y su búsqueda en equipos de fabricación

¿Qué son los alérgenos? Son sustancias que pueden desencadenar una respuesta alérgica en personas sensibles a la sustancia. Se encuentran en aliment…

Mariano Viggiani

Alérgenos, alergias e intolerancias

Las alergias e intolerancias alimentarias constituyen un problema emergente de salud pública, habiendo registrado en los últimos años un aumento alar…

Mariano Viggiani

Certificaciones Global Food Safety Initiative (GFSI)

Global Food Safety Initiative consiste en una iniciativa integrada por socios clave de la industria alimentaria que colaboran conjuntamente para…

Gemelin Castillo Lluberes

Certificaciones HACCP e ISO 22000: Claves para la Seguridad Alimentaria y Cómo Lograrlas

En un mercado globalizado, las certificaciones en seguridad alimentaria como HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) e ISO 22000…

Alejandro Hernández

Contaminación de plomo en los Alimentos

Que es el plomo: El plomo es un metal pesado que representa una seria amanezca para la seguridad alimentaria debido a su presencia en el medio ambie…

Deyne Marca

Contaminantes y residuos en productos cárnicos

En la gestión pasada la industria mundial de la carne de res alcanzó los USD 332 280 millones. En los próximos 5 años se espera que alcance los USD 4…

Control de histaminas en pescado fresco

Para lograr una alimentación equilibrada que brinde beneficios a la salud, es necesario incluir variedad de alimentos con abundante fibra y baja ingesta de grasas. P…

Daniel Ávila

Definición y composición del lactosuero

El lactosuero, también conocido como suero de leche, es un subproducto líquido resultante del proceso de fabricación de queso, donde la leche se coag…

Determinación de jarabes de azúcar para la adulteración de la miel

¿Por qué se utilizan los jarabes de azúcar para adulterar la miel? Los jarabes de azúcar son líquidos espesos y viscosos, estos están compuestos principalmente por l…

El Achiote colorante natural y funcional

Durante los últimos años los colorantes sintéticos han estado sometidos a ataque constante, debido a que en muchos de ellos se han detectado efectos cancerígenos, ot…

Maria Sandoval

El atún y el fraude alimentario en distintos países

¿Qué es el fraude alimentario? El fraude alimentario es un engaño al consumidor a través del uso de productos alimenticios, ingredientes o empaques…

El uso de ftalatos en material de empaque en contacto con alimentos

El uso de plásticos para distintas aplicaciones es parte del día a día en las actividades del ser humano. Esto, ha logrado impactar el estilo de vida de las personas…

Evaluación de la vida útil en productos alimenticios

La cantidad de días que un producto permanece estable en las condiciones de almacenamiento recomendadas se denomina vida útil del producto. La vida útil se estima ge…

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) - Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

La norma FSSC 22000 “food safety system certification” ha sido desarrollada por la Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la se…

Food Quality - the missing bit in Africa's $1 trillion food industry opportunity

Africa has lately shown itself as an economic powerhouse being the home to 4 of the top 10 fastest growing economies in the world with Ethiopia and Rwanda taking the…

Victor Calderon

Fraude alimentario en el mercado de las fuentes alternativas de proteínas.

Las fuentes alternativas de proteínas, como sustitutas de los productos cárnicos convencionales, están acaparando cada vez más atención en todo el mu…

Fraudes alimentarios

Los fraudes alimentarios se refieren a incumplimientos intencionados de la legislación alimentaria con respecto a la oferta de productos 1 , estos fraudes pueden pre…

How safe is your food?

Food, a basic human right and an essential part of human living and in a very big way forms the basis of existence itself. Behind it all there is an immense trust th…

Importancia del análisis de Fosetil en Alimentos

Fosetyl-Al es un fungicida sintético organofosforado, perteneciente al grupo de sales inorgánicas. Se trata de un fungicida sistémico que se desplaza de las hojas a…

Importancia y control de los plaguicidas en la agricultura.

Conceptos clave Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el artículo 2° del Código Internacional de Conducta para…

Alejandro Girón

Ingredientes Prohibidos y Restringidos en Cosméticos por la FDA: Protegiendo tu Belleza

La belleza es un arte que debe ser seguro y saludable. En el mundo de los cosméticos, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.) d…

Dahianna Campos Gómez

Listeria en la industria alimentaria

¿Qué es Listeria? El género de bacterias Listeria son un grupo de gram positivas, además son bacilos cortos anaerobios facultativos. Se encuentran a…

Los endulzantes y la salud

Los endulzantes son sustancias naturales o artificiales que sirven para aportar sabor dulce a un producto o alimento. A los artificiales se les suelen llamar también…

Metales pesados en alimentos

La importancia de la detección de la contaminación por metales traza es cada vez más sustancial. Los metales pesados ​​en el medio ambiente, en sustancias como el su…

Micotoxinas en Alimentos y piensos

¿Qué son las micotoxinas? Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los mohos productores de micotoxinas crecen…

Deyne Marca

Peligro sanitario provocado por el uso de plaguicidas

El término “plaguicida” abarca una amplia gama de sustancias muy diversas destinadas a erradicar, controlar o repeler organismos vivos que son consid…

Perú, El Nuevo Paraíso Del Kión O Jengibre

Durante los primeros cinco meses de este 2020 los envíos de jengibre subieron en 162% respecto al mismo período del 2019, hasta llegar a los US$ 23 millones, según l…

Jackson Lazo

Presencia de Fipronil en Huevos

El fipronil es un insecticida usado para combatir plagas de algunos animales, se encuentra autorizado por la unión europea para utilizarse en animale…

Presencia de Óxido de Etileno en Alimentos

¿Qué es el óxido de etileno? El óxido de etileno es un gas incoloro e inflamable a temperatura ambiente, es utilizado principalmente en la producción de sustancias q…

Superfoods: Los beneficios de la cúrcuma (Curcuma longa)

Los denominados “superfoods” o súper alimentos han ganado gran popularidad debido a que se consideran productos que en pocas cantidades pueden brindar un sin fin de…

Variables determinantes en un análisis de migración de contaminantes de empaques plásticos hacia el alimento

Como es de nuestro conocimiento, los empaques plásticos son de los materiales más empleados en la industria de alimenticia para el almacenamiento de los alimentos. E…

¿Como le apoyamos en su HACCP ?

El HACCP es un sistema preventivo que considera diversos riesgos de la cadena productiva de un alimento para asegurar la producción de alimentos inocuos, aplicando a…

Rodrigo García

¿Miel fraudulenta? Una revisión sobre la adulteración de la miel y los métodos analíticos para su detección.

La miel es un alimento natural producido por las abejas, que ha sido utilizado por la humanidad durante siglos como alimento y como medicina. Sin emb…

Paola Hernández

¿Qué es el certificado NON GMO?

Seguramente has escuchado o leído sobre las siglas NON GMO y sabes qué es algo bueno, pero no conoces su significado; la definición de esta abreviatu…

Paola Hernández

¿Qué son los pesticidas y para qué sirven?

Según la definición de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un plaguicida o pesticida es cualquier sus…