La Sacarosa es un carbohidrato disacárido fórmula C12H22O11 de nombre común azúcar. Una mezcla de glucosa(dextrinas) y fructosa(levulosa).
Proceso general
La fabricación de azúcar se divide en 3 etapas:
a) Ingreso de la caña de azúcar y agua
b) Salida de cachaza, agua, bagazo y melaza
c) Azúcar como producto final
Refinación
Se realiza en dos etapas dependiendo el tipo de azúcar esperada:
- Azúcar rubia o cruda. Es la obtención de azúcar de la caña mediante el ingreso de agua. Se limpia el jugo de caña, concentración y formación de los cristales y secado del azúcar. Da como resultado final el azúcar rubia y la melaza.
- Azúcar blanca o refinada. Se realiza una disolución y limpieza de la melaza, formación, separación y secado del cristal. El producto final es el azúcar refinada y un jarabe.
Calidad del azúcar
La calidad final del azúcar se mide por la pureza del azúcar, es decir los grados Brix y grados Pol.
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