Desde 2002 la presencia de acrilamida en alimentos ha llamado la atención de diferentes entidades reguladoras. La acrilamida puede desarrollarse en los alimentos a partir de procesos térmicos (hornear, asar, freír) también se desarrolla a partir de asparagina y azúcares reductores como fructosa y glucosa. Se ha demostrado en ensayos con animales, la acrilamida que provoca cáncer. Nuestros expertos en contaminantes de proceso se han dedicado al análisis de la acrilamida y han establecido métodos LC-MS/MS eficientes y fiables para analizar grupos de alimentos relevantes.
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